醤油って刺身につけるか、お浸しにかけるモノ・・・・・・・ いえいえ、 そのままはもちろん、スープ、醤油煮、わり醤油、酢醤油、風味醤油、たれ、あんかけ、漬け物、なんでもできるのが醤油マジックです。
醤油は煮ると甘くなって、焼くと塩味がでます。 汁物や煮ものは火を止めてすぐはさっぱりしたおいしさで、 時間がたつと甘さが加わったやさしい味に。
夏になると白いカビの様なものがビンの中に・・・ なんと、これは酵母が生きている証拠で食べても大丈夫なんだって。初めて見た時はビックリしました！
知ってると便利メモ：
醤油の塩味濃度換算を覚えよう。 1. 醤油の塩味は塩（海の精）の約１／６ ＊醤油大さじ２＝塩小さじ１
ナスの揚げびたし
水 40cc 醤油 大さじ１ ナス ３個 揚げ油 適量
ナスは厚さ1cmに切って160℃の油で素揚げする。 醤油と水を混ぜた漬け汁にひたす。
＊水にさらしたスライス玉ねぎを上から散らすとシャキシャキ感が出てさらにおいしくなります。
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知ってると便利メモ：
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