蒸した大豆に豆麹と塩水を合わせて仕込み、発酵熟成させたもの。渋みと苦みのあるうま味とコクがあります。
冬にむけては豆味噌多め、夏にむけては麦味噌多めがおしいしく感じます。
豆味噌なんて、どうやって使うんだろう・・・とみそ汁以外には出番がなかった。 が、ここぞ！というポイント高い出番があるのが豆味噌！デミグラスソースをつくるかくし味は豆味噌じゃないともの足らないよ！
知ってると便利メモ：
味噌の塩味濃度換算を覚えよう。 1. 味噌の塩味は塩（海の精）の約１／９ ＊味噌大さじ３＝塩小さじ１ ＊味噌大１（すきりき）＝15g
クルミ＆豆味噌のスイートソース
クルミ 20g 豆味噌 20g 米飴 40g～ 水 大さじ２
米飴と味噌を混ぜ合わせて、水でとろみを加減し、煎ったクルミを粗くくだいていれるだけ。
※ホームページからのみご利用が可能です
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知ってると便利メモ：
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