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一口サイズのころころコロッケ
カボチャと押し麦のコロッケ
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[材料]
カボチャ150g/ 玉ネギ100g/ 押し麦1/2カップ/ ブレンド油(菜種油7:ゴマ油3)大さじ1/ 水1カップ/ 昆布5cm/ 自然塩小さじ2/3/ 白ワイン(または日本酒)大さじ1/ カシューナッツ30g/ 小麦粉1/2カップ/ 自然塩小さじ1/4/ 水1/3カップ/ パン粉適量/ 揚げ油(菜種油7:ゴマ油3のブレンド)適量

[作り方]

1 カボチャは小さめの一口大に切る。玉ネギは横半分に切って1cm幅の回し切りにする。カシューナッツは煎って3等分にする。

2 鍋に油を熱して、玉ネギ入れ、表面に油が回ったらカボチャを加え、全体に油が回ったら押し麦を入れる。

3 昆布と水を加え、沸騰したらさっとひと混ぜし、白ワインと塩小さじ2/3を加える。アルコール分を飛ばしたら、フタをして中火で5分、弱火で10分炊く。(ガスマットを使うと便利)

4 カシューナッツを加えて、10分蒸らしてから大きく混ぜる。

5 ④のカボチャを木べらで軽く崩して、16等分に分け丸く成型する。

6 小麦粉に塩小さじ1/4を入れ、水を加えて溶き粉を作る。

7 ⑤を⑥の溶き粉にくぐらせ、パン粉をつけて、熱した揚げ油でカラリと揚げる。

[出典]
つぶつぶマガジンVol.8

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